Mẹo vặt làm bếp

[violette tombée de la nui]

Bí quyết chế biến món luộc
Bạn đừng nghĩ làm món luộc đơn giản, chỉ cần đun nước sôi, cho vào, đợi chín và vớt ra. Thật ra, mỗi loại thực phẩm có cách luộc riêng. Tham khảo các mẹo sau để làm các món ăn của bạn thêm ngon.


Luộc gà

Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm, đun sôi thì để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi. Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng và ăn da rất ngon. Muốn trông gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quyết lên da.

Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.

Luộc rau ngon

Với các loại rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống: nên cho nước nhiều, thêm một ít muối vào nước luộc và để lửa lớn cho nước sôi già mới cho rau. (Có thể sau khi vớt, cho rau vào ngâm trong nước đá, rau vừa xanh lại vừa giòn. Nhưng cách này làm mất một số vitamin trong rau).

Với bông cải trắng hoặc xanh: cũng làm như cách trên, khi ngâm vào nước đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trên mặt.

Cách luộc lòng heo được trắng và giòn

Khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Lúc lòng chín tới vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua (nước phèn này đã được đun sôi để nguội). Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng trẻo, giòn.

Luộc chân giò được mềm mà vẫn giòn

Nếu là bắp giò thì trước khi luộc bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt. Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút, để miếng thịt trông trắng và sạch hơn. Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.

Luộc thịt bò bắp cho vừa mềm, thơm

Đập một củ xả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương, và khoảng 1-2 thìa cà phê rượu trắng vào ít nước, cho bắp bò vào đun cạn, cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.

[violette tombée de la nui]

Các nhà dinh dưỡng học đã khuyên chúng ta nên ǎn nhiều cá, vì cá dễ tiêu, nhiều chất bổ dưỡng, nhất là đối với trẻ em, người cao tuổi, sản phụ, người bị bệnh tim mạch... Nhưng cá phải tươi, không được ươn ôi, vì cá ôi không những không bổ dưỡng mà còn đưa vào cơ thể những chất độc hại như ptômain (độc tố thối rữa), như histamin gây dị ứng. Vì thế người xưa đã đưa ra những lời khuyên trong cách chọn lựa cá là đúng khoa học. Để chọn cá ngon, tươi có thể cǎn cứ vào:

- Mắt cá tươi: lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Còn mắt cá ươn, ôi thì lõm vào trong hốc mắt, có mầu đục và giác mạc mắt rǎn reo hoặc rách nát.

- Trôn cá (hậu môn): tươi thụt sâu vào bên trong, có mầu trắng nhạt và bụng cá lép. Còn cá ươn ôi thì hậu môn có mầu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng cá phình to.

- Mang cá tươi: có mầu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt không có mùi hôi, khó chịu. Còn mang cá ươn ôi có mầu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi thối.

- Vẩy cá: tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi thối khó chịu. Còn vây cá ươn ôi thì mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi hôi khó chịu.

- Ngoài ra miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.

- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Còn cá ươn ôi thì trái lại.

[violette tombée de la nui]

Trong những ngày nghỉ cuối tuần, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình, những người thân món gà luộc là một món ăn phổ biến, dễ làm và khá ngon, tương đối thích hợp với túi tiền của các gia đình. Nhưng làm thế nào để chế biến gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để thịt bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; còn nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ. Ðể khắc phục tình trạng này, khi luộc gà, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da gà không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để luộc gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian luộc phải tăng lên gấp đôi so với bình thường. Ðể tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng gà khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt gà ra khỏi nước sôi và ngâm ngay con gà còn đang nóng hổi vào thau nước sạch, nước lạnh càng tốt. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc gà ra để giữ màu da không bị sậm xuống. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ da đã thắng quét một lớp lên da, da sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông con gà rất hấp dẫn.

[violette tombée de la nui]

Làm sao chiên cơm cho ngon

Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm chiên có mùi thơm và độ dẻo.

Cơm chiên ngon phải được chiên trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo.

Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra rổ, đảo nhẹ cho cơm nguội và thật tơi.

Chiên cơm cần dùng lửa lớn nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn buổi tối trên vửa hè thường làm. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.

Cơm chiên vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu... hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn

[violette tombée de la nui]

Để thường xuyên có được những bữa ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khoẻ, bạn chỉ cần điều chỉnh chút ít danh sách thực phẩm mà bạn cần mua hằng ngày. Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn hiện thực hoá mong muốn của mình:


Lên danh sách những thứ cần mua

Đây là một trong những cách thông minh giúp tiết kiệm thời gian và tiền bạc.

Để lên danh sách những thực phẩm cần mua, trước tiên bạn cần biết là mua cho bao nhiêu bữa ăn. Đưa ra con số cụ thể, bạn sẽ biết mình cần phải chuẩn bị cho bao nhiêu bữa ăn sáng, ăn nhẹ, ăn trưa và ăn tối.

Ghi ra những thực phẩm có thể "tích trữ" và thường xuyên dùng như sữa ít béo, ngũ cốc nguyên cám và gạo nâu...

Nếu bất kỳ thành viên nào trong gia đình bạn cần có chế độ ăn đặc biệt thì hãy hỏi họ trước khi bạn điền các thực phẩm cần mua và list của mình.

Các loại rau quả tươi theo mùa

Đây là "thành phần" chủ đạo trong danh sách thực phẩm cần mua vì "ăn nhiều rau quả" là một trong những khuyến nghị đúng đắn được nhắc đến nhiều nhất.

Hoa quả và rau xanh là nguồn khoáng chất, chất chống ôxy hoá và vitamin tuyệt vời. Nói chung, cần phải có ít nhất 5 - 6 loại hoa quả và rau xanh trong thực đơn mỗi ngày. Nếu làm được vậy, bạn đang tạo dựng một nền tảng sức khoẻ tốt cho cả gia đình.

Ưu tiên các loại súp, sốt lạt (ít muối). Đừng mua các thực phẩm giàu chất béo cũng như năng lượng, đặc biệt khi đó là các món tráng miệng..

Với các loại ngũ cốc, nên chọn loại còn nguyên cám chứ không phải là nhóm tinh chế bởi chất xơ và vi chất tập trung phần lớn ở thành phần tưởng như là thừa này. Chất xơ từ ngũ cốc sẽ giúp giảm thiểu các bệnh liên quan đến tiêu hoá, thậm chí là ung thư, bệnh răng miệng hay tim mạch.

Các loại hạt (hạnh nhân, lạc, hạt bí, đỗ xanh...) trứng và thịt nên luôn có mặt trong các bữa ăn hằng ngày và vì thế, nó cũng là nhóm "thực phẩm thiết yếu" trong danh sách thực phẩm cần mua của bạn.

Luôn chọn mua các loại thịt cá tươi ngon. Không mua các loại đã rán kỹ hoặc các loại thịt chế biến sẵn vì chúng rất nhiều chất béo no.

Các loại thực phẩm đông lạnh rất thuận tiện và tốt cho sức khoẻ nhưng cũng chỉ nên chọn các loại ít béo.

Dầu ăn và gia vị

Đây là những thứ không thể thiếu trong gian bếp của bạn.

Thượng hảo hạng nhất là dầu ôliu vì nó giúp giảm tỉ lệ mắc các bệnh liên quan đến tim mạch, tiểu đường, hen suyễn và các loại bệnh ung thư phổ biến.

Trà thảo dược, sữa ít béo, nước và nước quả tươi

Đây cũng là nhóm thực phẩm không thể thiếu trong list mua hàng của bạn.

Lợi ích của trà thảo dược đã rất rõ ràng, đó là tác dụng an thần, hỗ trợ tiêu hoá và giảm buồn nôn, giúp ngủ ngon, bớt đau đầu.

Nếu bạn chọn mua các loại nước ngọt, hãy ưu tiên những loại nước ít calo.

Giờ thì bạn có thể "đi shopping" được rồi. Hãy thử mua theo danh sách bạn đã vừa lên xem sao nhé!

[violette tombée de la nui]

Muốn khoai tây chiên trông đẹp, không bị nhăn, co, trước khi chiên, bạn nên trộn khoai tây với dầu ăn, để dầu ăn thấm lên toàn bộ bề mặt của khoai.


Vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn chế biến khoai tây đảm bảo dinh dưỡng, thơm ngon, đẹp mắt.

- Gọt khoai tây, để tránh bị mất lượng dinh dưỡng phong phú ở vỏ, càng gọt mỏng vỏ càng tốt. Bạn ngâm khoai tây vào nước nóng một lúc rồi cho vào nước lạnh, khi vớt ra, khoai sẽ dễ gọt vỏ hơn nhiều.

- Khi gọt khoai tây (hoặc khoai lang), muốn khoai không bị đen hoặc dễ bở, rã khi nấu, chiên, bạn nên ngâm qua nước có pha chút muối.

- Trong trường hợp bạn dùng khoai tây đông lạnh bán ngoài siêu thị, để khử mùi, đầu tiên, nên ngâm khoai tây vào nước lạnh trước khi cho vào nước sôi có pha một thìa cà phê dấm, ngâm cho đến lúc nước nguội thì vớt ra chế biến. Nhờ đó, khoai khi xào sẽ không còn mùi.

- Để khoai được trắng, mùi vị lại ngon khi luộc, bạn nên cho vài giọt chanh vào nồi nước luộc khi bắt đầu sôi. Cũng theo cách đó, nếu như bạn muốn khoai tây được trắng khi chế biến các món ăn khác nhau, ngay khi gọt khoai xong, bạn hãy ngâm ngay vào nước lạnh đã có vắt vài giọt chanh.

- Khi luộc khoai tây, nếu bạn cho vào nồi một ít sữa bò, khoai luộc xong vừa thơm mà lại không bị vàng.

- Xào khoai tây đúng cách: Khi xào, bạn nên đợi khoai chuyển màu rồi mới cho muối và vặn bếp lửa to, tránh cho lớp bên ngoài miếng khoai bị cứng, nước khoai chảy ra dính với dầu, khoai xào xong dễ bị nát, hương vị kém ngon, món ăn kém đẹp.

Chú ý: Bạn không nên để chung khoai tây với khoai lang, vì nếu khoai lang không bị cứng ruột, khoai tây cũng dễ bị nảy mầm, có hại cho sức khỏe.

[violette tombée de la nui]

Với thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi một miếng dứa, cục nước đá hoặc cái thìa nhôm.

Thịt bò chứa nhiều sắt, kali, axit amin… bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể một cách hiệu quả.


Chọn thịt bò ngon

- Trước tiên, bạn cần chú ý vào màu sắc. Nên mua thịt bò tươi, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm. Kế đến, nhìn vào thớ thịt bò, chọn loại có thớ nhỏ, mềm. Không mua thớ to, cứng.

- Lấy đầu ngón tay ấn vào thịt thấy không dính, ngửi không có mùi bất thường là được.

Cách sử dụng thịt bò theo từng món

- Đối với các món xào: Nên sử dụng thịt philê hay thịt thăn. Khi xào, thịt sẽ mềm và không dai.

- Đối với các món hầm: Như bò kho, bò nấu bia... chọn phần thịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò... món ăn mới ngon. Khi nấu các món bò hầm, thêm phụ liệu như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương. Món ăn sẽ thơm hơn, không béo ngậy, giá trị dinh dưỡng nhiều.

- Đối với các món nướng: Nên dùng thịt philê hay phần nạm có chút mỡ, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.

Một số cách chế biến và làm mềm thịt bò

- Thái thịt: Để các miếng thịt bò mỏng mà không nát, bạn gói thật kỹ thịt rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh để miếng thịt cứng lại. Khi nấu, lấy thịt ra cắt từng lát một sẽ dễ dàng và đẹp mắt hơn.

- Khử mùi hôi thịt bò: Lấy một củ gừng, nướng chín rồi cạo lớp vỏ cháy, dã nhuyễn sau đó xát lên thịt. Xả sạch thịt bằng nước lạnh.

- Làm mềm thịt bò: Cách đơn giản nhất là bạn cho một chút muối vào nồi khi nấu thịt. Với thịt bò dai, bạn có thể làm mềm bằng cách luộc. Khi nước sôi, vớt bỏ lớp váng rồi cho vào nồi khoảng một thìa rượu trắng cho 1kg thịt. Tiếp tục đun thêm khoảng 10-15 phút, thịt sẽ mềm.

- Ngoài ra, trước khi xào, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm khi xào, đem ra cắt mỏng. Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.

[violette tombée de la nui]

Nếu bạn chưa bao giờ nghe tới chế độ hay liệu pháp dinh dưỡng màu sắc thì hãy thử quan sát bàn ăn tối của bạn. Nếu các món ăn có ít nhất 3 màu thì chắc chắn bạn đang vô tình áp dụng một phương pháp giữ sức khỏe cực kỳ hiệu quả..
http://i212.photobucket.com/albums/cc177/tony_201185/smau2.jpg

Thực phẩm sắc màu trở nên phổ biến trong xã hội phương Tây, nơi mà chiến dịch “5 thứ mỗi ngày” khuyến khích người ta ăn từ 5 – 9 loại rau và quả với ít nhất 5 màu sắc khác nhau. Theo các chuyên gia, những thực phẩm này rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và các chất sinh học mà cơ thể rất cần để duy trì sức khỏe.


Công chúa nhạc Pop Christina Aguilera luôn ca ngợi chế độ dinh dưỡng màu sắc mỗi khi có dịp bởi nhờ nó mà cô luôn hài lòng với vóc dáng của mình. Bất kỳ ai có được thân hình thon thả như cô ấy hoặc đã quá chán ngấy những món ăn lặp đi lặp lại thì đây là thời điểm thích hợp để áp dụng liệu pháp dinh dưỡng mới mẻ này.


Màu đỏ

Lượng lycopene và anthocyanin phong phú sẽ tạo nên sắc màu đỏ cho thực phẩm. Chúng liên quan với trái tim và ngăn ngừa ung thư.
http://i212.photobucket.com/albums/cc177/tony_201185/smau3.jpg

rong Đông y, chúng được xem là có khả năng làm sạch máu và tăng cảm giác ngon miệng.

Những thực phẩm này cũng rất tốt cho những người bị bệnh huyết áp cao và xơ cứng động mạnh.

Một số chuyên gia cho rằng màu đỏ có khả năng chống lại sự lão hóa nhờ khả năng loại bỏ các gốc tự do.

Cà chua, hạt tiêu đỏ, đỗ đỏ, quả lựu, dâu tây, củ cải đỏ, sơ ri và táo đỏ chính là những thực phẩm đỏ tuyệt vời.



Màu trắng

Chất anthoxanthine có khả năng chống lại các vi khuẩn gây hại, các bệnh ung thư, các vi rút, dị ứng và viêm nhiễm. Nó cũng chống lại quá trình ôxy hóa trong cơ thể.
http://i212.photobucket.com/albums/cc177/tony_201185/smau4.jpg


Những thực phẩm có màu trắng còn giúp giảm cholesterol xấu và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.

Hành tây, đỗ trắng, nấm, tỏi, củ cải trắng, bắp cải và chuối được biết đến là những thực phẩm màu trắng bổ dưỡng.


Xanh biển/đen

Những thực phẩm màu đen hiện đang rất thịnh hành. Đỗ đen và vừng đen hiện là nguyên liệu chính trong nhiều đồ uống, bánh trái và các món ăn khác.

http://i212.photobucket.com/albums/cc177/tony_201185/smau5.jpg


Các chuyên gia cho biết, những thực phẩm màu đen có khả năng chống lại quá trình ôxy hóa và đặc biệt tốt đối với những người hói đầu (ăn nhiều vừng đen là một trong những lời khuyên của bác sĩ đối với những người bị hói đầu).

Chúng cũng giúp chống lại quá trình lão hóa và chứa rất nhiều lecithin, một chất có khả năng giúp lưu thông máu. Đỗ đen cũng chứa rất nhiều chất isoflavone, một chất có khả năng ngừa loãng xương.

Đỗ đen, gạo cẩm, hạt vừng và cà tím, kiều mạch, dâu đất, dưa chuột, nho và nước sốt đậu nành được xem là những thực phẩm màu đen/xanh biển rất cần có mặt trên bàn ăn mỗi tối của bạn.


Xanh lá

Chất chlorophyll trong các thực phẩm màu xanh có tác dụng khuyến khích sự chuyển hóa và giảm sự mệt mỏi.

http://i212.photobucket.com/albums/cc177/tony_201185/smau6.jpg

Thực phẩm màu xanh giúp tái tạo các tế bào trong khi các chất xơ trong những thực phẩm này làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu và loại bỏ chứng táo bón.

Rau chân vịt, súp lơ xanh, dưa chuột, trà xanh, tảo biển, mơ Nhật, lê, dầu oliu được xếp vào nhóm các thực phẩm màu xanh nên dùng.


Vàng/cam

Chất betacarotene là một trong những chất có khả năng chống ôxy hóa mạnh nhất. Khi được chuyển hóa, nó có khả năng chống lại sự lão hóa, ung thư và một số bệnh thường gặp ở người trưởng thành.

http://i212.photobucket.com/albums/cc177/tony_201185/smau11.jpg


Đây cũng là tiền chất vitamin A, giúp tăng trưởng thể lực, tăng cường sức mạnh cho hệ miễn dịch cũng như giúp giảm huyết áp. Nó cũng được xem là có khả năng ngăn chặn chứng quáng gà và cũng rất tốt cho ruột. Khi da dẻ trở nên căng, nứt thì đó là lúc bạn cần tới betacaroten.

Cà rốt, bí ngô, gừng, khoai lang, mơ, chanh, xoài, cam, đào, hồng, ngô ngọt được xem là những thực phẩm vàng dễ kiếm và có giá trị dinh dưỡng cao.