²ƒ¥§╠╣
22-06-2008, 09:58 AM
http://www2.thanhnien.com.vn/Uploaded/minhnguyet/Baogiay/2008/Th6/20.6/T11c.jpgDừng lại trước một xe sữa đậu nành ven đường, người mẹ trẻ chìa tay đón ngay ly sữa đậu nành nóng hổi từ chị bán hàng. Cậu con trai ngồi ở yên sau xe dường như đã quá quen, nhận ly sữa từ tay mẹ, ngậm ngay ống hút uống một lèo đến... giọt cuối cùng. Tất nhiên, cả người mẹ lẫn cậu con trai đều không hề biết rằng, ly sữa nấu không đúng quy cách ấy đang chứa đựng một nguy cơ rất cao cho sức khỏe. Họ cũng không biết rằng, thói quen uống sữa đậu nành dạo (sữa đậu nành bán ngoài đường, không qua kiểm tra) có thể dẫn đến việc... phải đi cấp cứu vì ngộ độc bất cứ lúc nào!
Sữa đậu nành không kiểm định - nhan nhản bán... đầy đường!
Với hàng triệu người dân thành phố, việc dừng chân trên đường đi học, đi làm, tấp vào một xe sữa đậu nành dạo ngoài đường “làm” một ly đã trở thành thói quen cực kỳ phổ biến. Có thể bắt gặp những xe sữa đậu nành dạo ở bất cứ đâu: trước một cao ốc ngay trung tâm quận 1 hay trong một khu chợ “chồm hổm” ở những xóm ngụ cư nghèo.
Không ít người mẹ chở con đi học dừng lại dọc đường, cho con uống một ly sữa đậu nành nóng hổi mới yên tâm. Các cô nhân viên công sở, khẩu phần ăn sáng ngoài ổ bánh mì hay hộp xôi bao giờ cũng thêm vào bịch sữa đậu nành mát lạnh cho đủ chất. Ngay cả nhiều bà nội trợ, tất bật trong buổi chợ sớm, cũng không quên dừng lại bên cái mâm nho nhỏ rất đặc trưng ở chợ, cầm lên một bịch sữa đậu nành mang về “bỏ tủ lạnh” cho người thân uống buổi chiều.
Sữa đậu nành hiện hữu và gắn chặt với “chế độ dinh dưỡng” của mọi người dân thành phố. Với mức giá rất phải chăng (trung bình 1.500 – 2.000 đồng/bịch), bất kỳ ai cũng có thể mua cho mình một ly sữa hay bịch sữa đậu nành nấu mà không phải “dè dặt” túi tiền. Trong sữa đậu nành lại có vitamin A, B1, B2, D... và các men có ích cho tiêu hóa. Ngoài ra, thức uống này còn chứa chất isoflavon bù lại tình trạng thiếu oestrogene của phụ nữ có tuổi, chống loãng xương, phòng trị ung thư. Nó cũng cải thiện chứng thừa cholesterol ở đàn ông.
Hàng loạt lợi ích từ những giọt sữa đậu nành! Điều này thì không còn gì phải bàn nữa. Tuy nhiên, có bao nhiêu điểm bán sữa đậu nành dạo nấu sữa đúng quy trình, vệ sinh? Những kiểm định và nghiên cứu mới đây cho thấy, hàng triệu ly sữa đậu nành nấu ở nơi không hợp vệ sinh, pha chế thêm chất phụ gia vô tội vạ đang được tiêu thụ mỗi ngày! Những ly sữa đậu nành dạo ở ven đường đó đang đe dọa sức khỏe không biết bao nhiêu người tiêu thụ, kể cả em bé, người già...
Cần thay đổi thói quen chứa đựng nguy cơ tiềm ẩn!
Quy trình chế biến sữa đậu nành “thủ công” rất đơn giản. Cách dễ nhất mà ai cũng bắt chước làm được là xay hạt đậu nành với tỉ lệ 200g đậu trên 0,5 lít nước. Lọc phần đã xay qua khăn hay rây để thu lấy nước. Đun sôi nước này lên là có sữa đậu nành.
Tuy nhiên, chính vì “đơn giản” như thế nên hầu hết những người nấu sữa đậu nành dạo đều “bỏ qua” các khuyến cáo quan trọng trong quy trình chế biến! Không giống như nhiều loại hạt khác, hạt đậu nành cả tươi và khô đều rất dễ bị mốc nếu bảo quản không kỹ. Nếu thờ ơ với yếu tố này, cứ vậy đem hạt mốc hoặc hạt lên mầm đi nấu thì sữa sẽ dễ dàng làm người uống bị ngộ độc chỉ sau một vài giờ!
Ngoài ra, sữa đậu nành khi đạt đến độ sôi chính thức phải được tiếp tục đun kỹ trong vài phút để làm tan hết chất xúc tác rồi mới dùng để uống. Nếu không đun kỹ, chất xúc tác còn lại có thể gây cồn cào, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài. Nhiều người bán hàng, để... tiết kiệm thời gian và tiết kiệm nhiên liệu nấu, chỉ cần đậu nành vừa “sôi giả” (ở 88 độ C) đã lập tức ngưng để tiếp tục nấu mẻ khác. Ở nhiệt độ này, các thành phần của đậu không thể phát huy tác dụng của chúng, ngược lại còn có hại cho sức khỏe con người.
Nguy cơ kế tiếp, đáng kể hơn, để sữa nấu được có màu trắng đục, nhìn “đặc” chứ không quá loãng, các lò nấu sữa bỏ mối bán dạo không ngần ngại... pha vào thạch cao và các chất phụ gia bảo quản cực kỳ độc hại cho sức khỏe. Đây chính là nguyên nhân tiềm ẩn, dẫn đến các bệnh ung thư!
Đó là chưa kể, cũng như các loại thực phẩm được chế biến theo phương pháp thủ công khác, sữa đậu nành được nấu, sang chiết, vận chuyển và bán dạo dễ dàng bị nhiễm hàng loạt các loại vi khuẩn có hại khác nhau do không đảm bảo chuẩn vệ sinh. Chỉ cần “ngắm” riêng những bịch nước đá bẩn, cả xô nước rửa ly đục ngầu bên dưới mỗi xe bán sữa đậu nành dạo cũng đủ... giật mình!
Uống sữa đậu nành mỗi ngày. Đó là thói quen rất tốt cho sức khỏe! Nhưng chọn loại sữa đậu nành nào để uống? Chọn sữa đậu nành có nhãn hiệu, có xuất xứ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay chọn những ly sữa đậu nành ở các xe bán dạo ngoài đường, nơi không ai “dám” đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm? Đó là một câu hỏi hoàn toàn không khó để trả lời!
Sữa đậu nành không kiểm định - nhan nhản bán... đầy đường!
Với hàng triệu người dân thành phố, việc dừng chân trên đường đi học, đi làm, tấp vào một xe sữa đậu nành dạo ngoài đường “làm” một ly đã trở thành thói quen cực kỳ phổ biến. Có thể bắt gặp những xe sữa đậu nành dạo ở bất cứ đâu: trước một cao ốc ngay trung tâm quận 1 hay trong một khu chợ “chồm hổm” ở những xóm ngụ cư nghèo.
Không ít người mẹ chở con đi học dừng lại dọc đường, cho con uống một ly sữa đậu nành nóng hổi mới yên tâm. Các cô nhân viên công sở, khẩu phần ăn sáng ngoài ổ bánh mì hay hộp xôi bao giờ cũng thêm vào bịch sữa đậu nành mát lạnh cho đủ chất. Ngay cả nhiều bà nội trợ, tất bật trong buổi chợ sớm, cũng không quên dừng lại bên cái mâm nho nhỏ rất đặc trưng ở chợ, cầm lên một bịch sữa đậu nành mang về “bỏ tủ lạnh” cho người thân uống buổi chiều.
Sữa đậu nành hiện hữu và gắn chặt với “chế độ dinh dưỡng” của mọi người dân thành phố. Với mức giá rất phải chăng (trung bình 1.500 – 2.000 đồng/bịch), bất kỳ ai cũng có thể mua cho mình một ly sữa hay bịch sữa đậu nành nấu mà không phải “dè dặt” túi tiền. Trong sữa đậu nành lại có vitamin A, B1, B2, D... và các men có ích cho tiêu hóa. Ngoài ra, thức uống này còn chứa chất isoflavon bù lại tình trạng thiếu oestrogene của phụ nữ có tuổi, chống loãng xương, phòng trị ung thư. Nó cũng cải thiện chứng thừa cholesterol ở đàn ông.
Hàng loạt lợi ích từ những giọt sữa đậu nành! Điều này thì không còn gì phải bàn nữa. Tuy nhiên, có bao nhiêu điểm bán sữa đậu nành dạo nấu sữa đúng quy trình, vệ sinh? Những kiểm định và nghiên cứu mới đây cho thấy, hàng triệu ly sữa đậu nành nấu ở nơi không hợp vệ sinh, pha chế thêm chất phụ gia vô tội vạ đang được tiêu thụ mỗi ngày! Những ly sữa đậu nành dạo ở ven đường đó đang đe dọa sức khỏe không biết bao nhiêu người tiêu thụ, kể cả em bé, người già...
Cần thay đổi thói quen chứa đựng nguy cơ tiềm ẩn!
Quy trình chế biến sữa đậu nành “thủ công” rất đơn giản. Cách dễ nhất mà ai cũng bắt chước làm được là xay hạt đậu nành với tỉ lệ 200g đậu trên 0,5 lít nước. Lọc phần đã xay qua khăn hay rây để thu lấy nước. Đun sôi nước này lên là có sữa đậu nành.
Tuy nhiên, chính vì “đơn giản” như thế nên hầu hết những người nấu sữa đậu nành dạo đều “bỏ qua” các khuyến cáo quan trọng trong quy trình chế biến! Không giống như nhiều loại hạt khác, hạt đậu nành cả tươi và khô đều rất dễ bị mốc nếu bảo quản không kỹ. Nếu thờ ơ với yếu tố này, cứ vậy đem hạt mốc hoặc hạt lên mầm đi nấu thì sữa sẽ dễ dàng làm người uống bị ngộ độc chỉ sau một vài giờ!
Ngoài ra, sữa đậu nành khi đạt đến độ sôi chính thức phải được tiếp tục đun kỹ trong vài phút để làm tan hết chất xúc tác rồi mới dùng để uống. Nếu không đun kỹ, chất xúc tác còn lại có thể gây cồn cào, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài. Nhiều người bán hàng, để... tiết kiệm thời gian và tiết kiệm nhiên liệu nấu, chỉ cần đậu nành vừa “sôi giả” (ở 88 độ C) đã lập tức ngưng để tiếp tục nấu mẻ khác. Ở nhiệt độ này, các thành phần của đậu không thể phát huy tác dụng của chúng, ngược lại còn có hại cho sức khỏe con người.
Nguy cơ kế tiếp, đáng kể hơn, để sữa nấu được có màu trắng đục, nhìn “đặc” chứ không quá loãng, các lò nấu sữa bỏ mối bán dạo không ngần ngại... pha vào thạch cao và các chất phụ gia bảo quản cực kỳ độc hại cho sức khỏe. Đây chính là nguyên nhân tiềm ẩn, dẫn đến các bệnh ung thư!
Đó là chưa kể, cũng như các loại thực phẩm được chế biến theo phương pháp thủ công khác, sữa đậu nành được nấu, sang chiết, vận chuyển và bán dạo dễ dàng bị nhiễm hàng loạt các loại vi khuẩn có hại khác nhau do không đảm bảo chuẩn vệ sinh. Chỉ cần “ngắm” riêng những bịch nước đá bẩn, cả xô nước rửa ly đục ngầu bên dưới mỗi xe bán sữa đậu nành dạo cũng đủ... giật mình!
Uống sữa đậu nành mỗi ngày. Đó là thói quen rất tốt cho sức khỏe! Nhưng chọn loại sữa đậu nành nào để uống? Chọn sữa đậu nành có nhãn hiệu, có xuất xứ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay chọn những ly sữa đậu nành ở các xe bán dạo ngoài đường, nơi không ai “dám” đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm? Đó là một câu hỏi hoàn toàn không khó để trả lời!